Recette tarte à la rhubarbe : vous cherchez une version vegan, gourmande et facile à préparer ? Vous êtes au bon endroit ! Cette recette de tarte vegan à la rhubarbe a tout pour plaire : elle est sans produits d’origine animale, riche en saveurs, et parfaite pour les gourmets soucieux de leur alimentation. Que vous soyez en quête d’une pâte à tarte sans beurre, d’un appareil sans œufs ou d’alternatives végétales savoureuses, ce guide vous accompagne pas à pas.
Dans cet article, nous vous expliquons comment réussir une tarte à la rhubarbe vegan, depuis la sélection des ingrédients jusqu’à la cuisson, en passant par les meilleures astuces pour adoucir l’acidité de la rhubarbe. Vous découvrirez aussi comment personnaliser votre dessert selon vos goûts ou vos éventuelles intolérances (gluten, sucre raffiné…).
L’objectif ? Vous permettre de réaliser facilement une tarte à la rhubarbe sans produits animaux, à la fois légère, fondante et pleine de caractère. Prêt à faire plaisir à vos papilles tout en respectant vos valeurs ? Alors, enfilez votre tablier : la meilleure recette de tarte à la rhubarbe vegan vous attend juste en dessous !
Infos pratiques de la recette
✨ Temps de préparation : ⏱️ 15 minutes
🔥 Temps de cuisson : 🕒 40 minutes
🍽️ Nombre de parts : 👨👩👧👦 6 parts
🎯 Niveau de difficulté : 🌱 Facile
Les ingrédients indispensables pour une tarte à la rhubarbe vegan
Pour réussir votre recette tarte à la rhubarbe en version vegan, le choix des ingrédients est essentiel. L’objectif est de remplacer efficacement les produits d’origine animale tout en conservant la gourmandise d’une tarte maison.
Rhubarbe fraîche : à choisir bien rouge pour une meilleure saveur.
Pâte à tarte vegan : sans beurre ni œuf, à base d’huile de coco ou de margarine végétale.
Crème végétale : soja, amande ou avoine pour l’appareil.
Fécule de maïs : pour remplacer les œufs et lier la préparation.
Sucre complet ou sirop d’agave : pour sucrer naturellement.
Amandes effilées ou poudre de noisette : pour ajouter du croquant.
Tableau récapitulatif des ingrédients :
| 🥕 Ingrédient | 💡 Description / Utilité | ✅ Remplaçants ou variantes |
|---|---|---|
| Rhubarbe | Fraîche et de préférence bien rouge | Fraises, pommes ou mélange rhubarbe-fruits rouges |
| Pâte à tarte vegan | Sans beurre ni œuf, souvent à base d’huile de coco ou margarine végé | Pâte sablée vegan ou feuilletée végétale |
| Lait végétal | Pour l’appareil : soja, avoine ou amande | Crème végétale (soja, coco) pour plus d’onctuosité |
| Fécule de maïs | Remplace les œufs, lie la préparation | Fécule de pomme de terre, arrow-root |
| Sucre complet / agave | Sucrant naturel, doux et non raffiné | Sucre de coco, sirop d’érable |
| Amandes / noisette | Pour le croquant ou le fond de tarte | Noix, noix de pécan, graines de tournesol |
Étapes clés pour préparer la pâte à tarte vegan
La pâte à tarte est la base de votre dessert. Elle doit être croustillante, savoureuse et bien équilibrée. Voici comment réussir une pâte 100 % végétale, sans œuf ni beurre.
Recette de la pâte sablée vegan maison
Version sablée parfaite pour la rhubarbe
Cette pâte sablée végétale, simple et rapide à préparer, accompagne à merveille l’acidité de la rhubarbe. Elle est composée d’ingrédients accessibles, tout en garantissant une bonne tenue grâce à un liant naturel.
🌱 Ingrédients pour la pâte sablée :
250 g de farine de blé (ou farine sans gluten)
80 g de margarine végétale
50 g de sucre complet
5 cl de lait végétal
1 pincée de sel
1 c. à café de graines de lin moulues + 2 c. à soupe d’eau (à utiliser comme liant)
👩🍳 Préparation :
Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un saladier.
Ajoutez la margarine et sablez la pâte du bout des doigts.
Pendant ce temps, mélangez les graines de lin moulues avec l’eau et laissez reposer quelques minutes pour former un gel.
Incorporez ensuite le lait végétal et le gel de lin à la pâte jusqu’à obtenir une boule homogène.
Laissez reposer 30 minutes au frais avant utilisation.
Pour aller plus loin vous pouvez lire cet article comment faire une pâte à tarte vegan.
Comment adoucir l’acidité de la rhubarbe sans produits animaux ?
La rhubarbe est naturellement acide. L’astuce en version vegan consiste à bien la préparer avant cuisson pour obtenir un résultat équilibré et doux.
Épluchez et coupez la rhubarbe en tronçons.
Saupoudrez-la de sucre complet ou de sirop d’érable.
Laissez-la dégorger 1 à 2 heures dans une passoire.
Rincez rapidement et séchez-la avant utilisation.
Assemblage et cuisson de la tarte rhubarbe vegan
Montage de la tarte à la rhubarbe vegan
Il est temps d’assembler votre tarte pour un résultat savoureux et fondant. Voici comment procéder étape par étape :
🔸 Préparation de la rhubarbe
Avant toute chose, faites légèrement compoter la rhubarbe à la poêle, avec un peu de matière grasse (huile de coco ou margarine végétale) et un soupçon de sucre. Cette étape évite que la rhubarbe ne rende trop d’eau à la cuisson et améliore sa texture en bouche.
🔸 Montage de la tarte
Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte.
Piquez le fond avec une fourchette.
Répartissez uniformément la rhubarbe compotée.
Préparez l’appareil avec :
20 cl de crème végétale (amande, soja…)
2 c. à soupe de fécule
50 g de sucre
Versez ce mélange sur la rhubarbe.
🔸 Cuisson
Enfournez à 180 °C pendant 35 à 40 minutes.
✨ Astuce pour une jolie finition
Badigeonnez les bords de pâte avec un peu de lait végétal sucré avant cuisson pour une croûte bien dorée.
💡 Option gourmande : Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez ajouter un crumble, une crème ou quelques éclats d’oléagineux sur le dessus avant d’enfourner.
Bonus pour recette tarte à la rhubarbe vegan
Envie d’aller plus loin dans la personnalisation de votre tarte ? Voici quelques idées originales, toujours 100 % végétales.
Ajoutez des fraises pour une version encore plus fruitée.
Saupoudrez d’amandes effilées ou de noix de coco avant cuisson.
Servez avec une crème fouettée vegan à base de coco.
Incorporez de la poudre d’amande à l’appareil pour plus d’onctuosité.
Parsemez de zeste de citron pour relever le goût.
Variez les plaisirs en découvrant cette recette de Tarte rustique vegan à la rhubarbe et son crumble amandes, pistaches
Conclusion
La recette tarte à la rhubarbe vegan est une excellente alternative gourmande pour tous ceux qui souhaitent éviter les produits d’origine animale sans renoncer au plaisir d’un bon dessert fait maison. Grâce à une pâte sablée vegan croustillante, une rhubarbe bien préparée pour adoucir son acidité, et un appareil végétal onctueux, cette tarte coche toutes les cases : simple, saine et savoureuse.
Que vous soyez vegan convaincu ou simplement curieux, cette recette est une belle porte d’entrée vers une pâtisserie plus respectueuse. Alors, pourquoi ne pas l’essayer ce week-end ? 🍰
FAQ sur recette tarte à la rhubarbe vegan
Peut-on utiliser de la rhubarbe surgelée ?
Oui, elle fonctionne très bien. Veillez simplement à bien la décongeler et l’égoutter avant utilisation.
Quelle alternative au lait de soja pour la tarte ?
Le lait d’amande, d’avoine ou de coco sont de très bonnes options pour cette recette vegan.
La pâte à tarte vegan peut-elle être faite sans gluten ?
Oui, en remplaçant la farine de blé par un mix de farines sans gluten (riz, maïs, sarrasin).
Comment éviter que la pâte soit détrempée ?
La précuisson de la pâte à blanc (10 minutes) peut aider, mais ce n’est pas suffisant à elle seule. Pour vraiment éviter l’humidité excessive, il est essentiel de faire compoter la rhubarbe au préalable. Cela limite le jus rendu à la cuisson et garantit une pâte bien cuite, non détrempée. Vous pouvez aussi saupoudrer un peu de poudre d’amande sur le fond de tarte avant d’ajouter la garniture, pour absorber l’excès d’humidité.
Combien de temps peut-on conserver cette tarte ?
Elle se conserve 3 jours et un peu plus au frais, dans une boîte hermétique ou filmée. Vous pouvez aussi la congeler !